荷叶新凤鸡

【菜名】荷叶新凤鸡
【所属菜系】浙江菜
【特点】鸡肉鲜嫩酥香，别具一格。
并含有丰富的蛋白质、维生素。
【原料】主料：净嫩母鸡一只（约重1000克）。
辅料：鲜荷叶2张。
精盐10克、味精25克、绍酒15克、葱15克、姜2克、花椒6粒。
【制作过程】将鸡从脊背剖开。
洗净，肉上涂精盐，再把葱姜丝、花椒绍酒放入鸡腹内，把鸡身合拢。
用洁净的鲜荷叶一张包好。
背向上放品锅内，盖上盖，入蒸笼用旺火蒸半小时左右。
将蒸好的鸡切成小方块，另取一张荷叶用热水烫过，剪成腰盘形状，垫在盘内，将鸡块按整鸡形状，摆放在荷叶上面，然后，把品锅内的原汁用细筛过滤，加入味精，浇在鸡块上即成。